Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными радикалами, разрушающими кровяные сосуды. Но, в пищевой промышленности используются не только природные антиокислители, но и синтетические антиокислители, которые могут нанести серьезный вред здоровью.
Все о пищевых антиокислителях:
- Назначение антиокислителей в пищевой промышленности.
- Обозначение антиокислителей (антиоксидантов).
- Природные антиокислители.
- Синтетические антиокислители.
Назначение антиокислителей в пищевой промышленности:
Антиокислители, как следует из их названия, борются с процессом окисления пищевых продуктов.
Пищевые антиокислители:
- используются в жирах и продуктах, содержащих жиры - для их защиты от прогоркания.
- добавляются в безалкогольные напитки, а также в вино и пиво - для предотвращения их окисления.
- при хранении овощей и фруктов и продуктов, изготовленных из овощей и фруктов - для предотвращения потемнения.
Часто в пищевых продуктах используется несколько видов антиокислителей одновременно.
Обозначение антиокислителей (антиоксидантов):
Антиокислители обозначаются литерами E300-312 и E320-321.
Природные антиокислители:
Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленности, являются:
- Антиокислитель Е 300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
- Антиокислители Е 306 - Е 309 - Токоферолы (витамины Е).
Эти пищевые антиокислители не только безвредны, но и полезны (смотрите список полезных пищевых добавок).
Синтетические антиокислители:
Некоторые синтетические пищевые антиокислители могут нанести вред здоровью:
- Антиокислители Е 310 - 312 - вызывают сыпь.
- Антиокислители Е 320 - 321 - могут нанести вред почкам и печени.